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市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包，只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感，如果你追求面包成品质量，那么有条件好选用高筋面粉，用面包粉，如果没有条件，济南超市调和油，用中筋面粉也一样，毕竟是家庭制作嘛，一没添加剂，二没设备，要求也不必那么高。如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包，超市调和油供应商，那么原方子中的水量要酌量减少，因为面粉种类不同，其本身的吸水率也不同，超市调和油报价，一般说来，面粉的筋度越高，吸水率越高；反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。

面粉的主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白分解mei、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等。

面粉中主要的成分是碳水化合物 (淀 粉、半纤维素等)，约占总质量的 70% ，其次为 水分(约占 15%) 和蛋白质(约占 10%)，另外还 含有少量脂肪、灰分等(共约 5%)。所谓灰分是 指面粉在灼烧后留下的灰烬， 灰分含量越高， 通常表明面粉品质越差。

面粉中的蛋白质又可分为单纯蛋白质和 复杂蛋白质。单纯蛋白质包括清蛋白、球蛋白、麦胶蛋白和小麦蛋白等。要简便地测定面 粉中的蛋白质，可先把面粉中的面筋提取出来，面筋的蛋白质主要是胶麦蛋白和小麦蛋白。面粉的品质基本上决定于面筋的质和量。 面粉的面筋含量越多，通常说明其品质越好。

当然，面粉的品质还和面粉的含水量及其酸度大小等因素有关。食用面粉有多种等级，如 标准粉等。把面粉加工得越纯、越白，并不表明其品质就越好。

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关

高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

以下为分类：

1、特高筋粉:【水份14%，粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋，油条。

2、高筋粉：【水份14%，粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高， 麸质也较多，超市调和油批发厂家，因此筋性亦强，

3、中筋面粉：【水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

4、低筋粉：【水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。