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高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别

高筋面粉是指蛋白质含量在10%以上的面粉，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓一把起来不容易形成团状。高筋面粉适合做面包、面条、松饼和奶油空心饼等等。

中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在高筋面粉和低筋面粉之间，一般市场上什么标注也没有的基本上是中筋面粉。颜色呈乳白色，体质半松散。中筋面粉常用于做中式主食，如包子、馒头、饺子等。

低筋面粉蛋白质一般在8.5%以下，和日常生活中的蛋糕粉（蛋糕粉里除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等）有些相似，天下五谷调和油团购，具有养心、益、除热、止渴等功效。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等需要蓬松酥脆口感的西点。

.吸水率：在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量， 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。11.降落值：其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬质小麦适宜做面包; 降落值中等， a--淀粉酶活性适中的软质小麦适宜做饼干和糕点。

面制包子包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。用量：面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。

调和油团购价格高，其加工精细，灰分含量低，面筋含量高，细白，口感好，人体容易消化吸收。但因面粉在加工过程中，维生 素等营养成分损失较多，如果以面粉作为主食，长期单一食用精粉，宁阳调和油团购，就易导致维生素缺乏症。

标准粉比调和油团购略粗，色泽略差，麸星 (面粉中已被磨碎的麸皮碎片)多些。但含有较多的维生素、无机盐等，营养成分较全 ，使用后更有益于人体健康。

1、鉴别面粉质量时先看色泽，符合标准的精粉，长寿花调和油团购，色泽白净，粉质细洁；标准粉色泽为乳白色或微黄本色。质量差的面粉色泽稍微深些。添加增白剂的面粉，色泽雪白或惨白，色泽越白，说明增白剂使用量越大。

2、其次闻下气味，面粉清香，且略带甜香气；凡有酸、臭、霉等异杂气味的， 均为质量差的面粉。使用增白剂的面粉，会破坏小麦原有的香气，涩而无味，甚至会带有少许化学药品的气味。

3、面粉手感细腻，粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙或特别光滑。