企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 经销批发 |
所在地区: | 山东 泰安 泰安市 |
联系卖家: | 左经理 先生 |
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公司地址: | 山东省泰安市岱岳经济开发区 |
选择技巧编辑白度面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,济阳天下五谷调和油,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。
发酵耐力面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
天下五谷调和油价格高,其加工精细,灰分含量低,面筋含量高,细白,天下五谷调和油价格,口感好,天下五谷调和油团购,人体容易消化吸收。但因面粉在加工过程中,维生 素等营养成分损失较多,如果以面粉作为主食,长期单一食用精粉,就易导致维生素缺乏症。
标准粉比天下五谷调和油略粗,色泽略差,麸星 (面粉中已被磨碎的麸皮碎片)多些。但含有较多的维生素、无机盐等,营养成分较全 ,使用后更有益于人体健康。
1、鉴别面粉质量时先看色泽,符合标准的精粉,色泽白净,粉质细洁;标准粉色泽为乳白色或微黄本色。质量差的面粉色泽稍微深些。添加增白剂的面粉,色泽雪白或惨白,色泽越白,说明增白剂使用量越大。
2、其次闻下气味,面粉清香,且略带甜香气;凡有酸、臭、霉等异杂气味的, 均为质量差的面粉。使用增白剂的面粉,会破坏小麦原有的香气,涩而无味,甚至会带有少许化学药品的气味。
3、面粉手感细腻,粉粒均匀;劣质面粉则手感粗糙或特别光滑。
面筋强度面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:(1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。(2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。(3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。高吸水量面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。
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