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花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、等对人体有益的物质。

花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很难溶解于乙醇，在较低温度(10℃以下)发生混浊甚至凝固。 纯净花生油的脂肪酸在70%酸溶液中的混浊温度是39-40.8℃，用此温度可以鉴定花生油是否纯品。花生油是烹调油和煎炸油，在油酸-亚油酸类中，它的稳定性较高。

买花生油的窍门

细心的市民可能会发现，冬天把天下五谷花生油批发市场放在温度低一点的地方时，花生油会出现不同程度的凝结状态，有的会有一半凝固起来，有的只有底部有一点点凝固，有的则大部分甚至全部都凝结。对此表示，花生油在温度较低的时候出现凝结属正常现象，但只有一半凝固的才是纯正的花生油。

一是要选***的卖家，慎购散装油。目前市场上销售的桶装油质量普遍好于散装油，因为散装天下五谷花生油批发市场的密封性不好，容易变质，被人掺假也难以察觉。建议消费者尽量选择规模大、信誉好、运作体系成熟的大型连锁超市或商场购买包装严实、标识齐全、生产日期临近购买日期的桶装油，慎购单价明显低于市场价、包装随意、条形码模糊的散装油。购买后尽早拆封食用，贮存日期以不超过一年为宜，并注意保存好购物小票或单据，确保消费纠纷发生时有据可依，维护自身权益。

二是掌握花生油鉴别法。做到“一看二闻三尝四听五炒六冷藏”：一看色泽和透明度，花生油色泽为淡黄或棕黄色，透明度良好，无杂质、沉淀物和悬浮物；二闻气味，油有一股浓郁持久的花生香味且无任何刺鼻异味；三尝味道，口感酸败、苦涩、有霉味、焦味、青草味的花生油均应避免食用；四听声音，油在纸上燃烧后无声响；五炒，花生油入锅后色泽无明显变化，无溢锅、起沫或油烟，而颜色变暗、变黑的为劣质花生油；六放入冰箱冷藏，若花生油在15℃以上凝固或5℃以下不凝固应当引起消费者注意。

花生油的营养价值与功效

1、花生油能降胆固醇

花生油是一种可以降低胆固醇的食用油类，它含有大量的不饱和脂肪酸，能净化血液，让血液中的胆固醇分解，也能减少人体对胆固醇的吸收，平时食用能预防和动脉硬0化，另外花生油中还含有一些维生素E，这种物质可以增加人体细胞活性，延长细胞寿命，人体吸收它以后能延缓多种衰老症状的发生。

2、花生油能治胃0病

花生油还是一种食疗食材，对人类的胃0病有不错的治0疗功效，它能补中也润0燥更能滑肠，平时人们出现肺热咳嗽和胃酸过多以及时，都可以用花生油进行治0疗，治0疗方法也很简单，只需要少量口服花生油即可。

3、花生油能预防0ai症

花生油中含有大量的亚油酸和多种黄酮类物质，还有一些酚类物质存在，这些物质是花生油中的重要营养成分，也是天然的抗0氧0化物质，它们进入人体以后能减少病毒对人体细胞的伤害，也能抑制ai细胞的生成，平时多吃花生油，可以有效减少肠ai和直肠ai以及ai等疾病的发生。