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花生油由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成，其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸，碘价约80～110，属于干性油，油色淡黄透明，有香味，是一种的烹调用油。根据***GB1534—2003《花生油》的规定，花生油按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨方法制取的油。

2004年我国开始执行食品安全市场准入制度，销售的各类花生油均应有QS标志。

花生油与其他油类的不同之处

日常生活中，很少有人去关注吃的是什么油，无非是大米粮油专卖，大豆油，玉米油，调和油等，随着生活质量的提升，越来越多的养生爱好者开始注重自身饮食，尤其食用油的选择，那么什么样的油才是健康的，有营养的呢?

1.花生油

美味的炒菜油，三种脂肪酸的成分构成基本是1：1：1，可以说脂肪酸组成比较合理，很多人认为花生油对疾病有帮助，其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，而不是花生里面的油脂；

2.大豆油，炖煮菜较合适，含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占优势，并含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色则来自于少量的胡萝卜素，具有降低胆固醇的作用；

3.橄榄油，健康，昂贵，被公认为是很好的食用油，能降胆固醇、预防多种病症，还有非常好的美容功效；

4.玉米油，维生素E的大本营，含有一定量的物质，对皮肤和延缓衰老比较有益。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。

超市里不仅可以买到大米粮油专卖，豆油、菜籽油等其他油也可以买的到，但是说到食用油，我们常吃的还是花生油。虽然花生油可以很容易买到，但是其制作过程并不简单，下面我们来说一下农家花生油的制作过程。

 1、农家花生油制作

首先就是要将收获的花生进行脱壳处理，在没有脱壳机的时候都是人工一个个手剥的，有了脱壳机后，花生脱壳效率大大提高。

 2、花生脱壳完成后，挑选较好的花生进行加热烘炒。加热烘炒就是将花生放进锅里进行炒制，目的是为了提高出油率，翻炒的火候很重要，炒轻、炒重都不可以。

 3、花生炒制完成后，就要进行压榨了，农村的花生压榨一般是初级压榨，将超好的花生放进机器里进行压榨，便可以得到花生油，剩余的残渣还可以制作成花生饼，用作家畜的饲料。

 4、压榨出来的花生油往往都会比较浑浊，需要经过过滤才可以得到较为清澈透亮的花生油。所以将压榨后的花生油进行过滤是很重的步骤。

 虽然现在到处都可以买到花生油，但是农家大米粮油专卖采用真材实料，不添加任何的化学成分，吃起来更健康，深受人们追捧。

花生油和玉米油哪个营养价值高？

膳食脂肪的营养价值一般从脂肪消化率（含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的脂肪，熔点越低，越容易消化）、必需脂肪酸含量（亚油酸和α-亚麻酸含量）、各种脂肪酸比例、脂溶性维生素含量（植物油中富含维生素E）等方面进行评价。

玉米油

主要是一种含有大量不饱和脂肪酸的植物油类，富含的亚油酸，油酸大约占30%左右，玉米油除含有大量不饱和脂肪酸外，还含有维生素A、E和卵磷脂、甾醇等多种营养成分，玉米油具有较好口感，味道醇正，容易消化吸收。

花生油

营养丰富，富含单不饱和脂肪酸油酸、多不饱和脂肪亚油酸，而且白藜芦醇、β-谷固醇、镁、锌、维生素E等含量丰富。花生油口感较好，花生油耐热性较好，可用于炒菜。

不同的植物油含有的营养素各有差异，任何一种天然油脂都不能满足人体对于脂肪酸的营养要求，所以，要合理调配膳食中各种食用油的比例，几种不同的植物油交替使用。