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玉米油使用注意事项

⒈不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。

⒉勿重复使用，一冷一热容易变质。

⒊油炸次数不超过3次，并使用较耐高温的油。

⒋不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使zangqi病变。

⒌使用后应拧紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。

⒍避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水分渗透，致使劣化。

⒎使用过的油千万不要再倒入未使用油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质。

选购储存

◎挑选玉米油时要看说明书上是否标注源自优选玉米胚芽，选用非***原料。玉米油应采用现代工艺压榨而成，富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达50%以上，自然纯净无胆固醇，还有特别丰富的镁、钙、维生素E以及植物甾醇。

◎玉米油在保存上没有什么特殊要求，放在避光处，一般保存一年半到两年没问题。

玉米的热量高吗

煮玉米，100克可食部分的热量是106大卡，我曾经称过一个20厘米长的玉米，有250克的粒。估计你的玉米可食部分大概150～200克。热量200大卡左右吧。

玉米是富含粗纤维的食物，如果用代替主食来吃有相当好的减重作用。但是如果你正常吃三餐，而在非三餐时间把玉米当成零食来吃，就相当于摄取了多余的200大卡热量，如果经常当成零食吃，是会胖的。

什么是浸出油

浸出油是指用浸出法制油工艺制成的植物油。浸出油多半是无色、无味的，可以保留原料中的特殊营养成分，如米糠油中的谷维素。

浸出法制油就是将含有油脂的油料料坯进行浸泡或淋洗，使料坯中的油脂被萃取溶解在溶剂中，经过滤得到含有溶剂和油脂的混合油。加热混合油，使溶剂挥发并与油脂分离得到毛油，毛油经水化、碱炼、脱色等精炼工序处理，成为符合***的食用油脂。挥发出来的溶剂气体，经过冷却回收，循环使用。我们在购买食用油的时候要去大型超市购买，不要贪图便宜去小商贩那里购买。

浸出法制油的优点是粕饼中含残油少，粕中残油可控制在1％以下，出油率高，劳动强度小，而且粕的质量高，加工成本低，经济效益高。这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。浸出过程中，食用油中的残留不可避免，***规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。瘦肉、粮食、花生、葵花子、松子、榛子、紫皮蒜中富含维生素B1。

浸出法适用于绝大多数油料制油，尤其是那些营养价值高但是出油率低的油脂原料，由于浸出法现代工艺的***性，因此被广泛运用于制油工艺，世界上约90%的油脂是采用浸出法制作的。