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有些油要凉拌才好吃

黄油、猪油、大豆油、花生油、橄榄油……各种油类琳琅满目，该怎么选才能吃的健康？

1

花生油

营养均衡、富含维生素E，价格适中，更耐高温。

用法：适合日常炒菜，油烧到7至8分热即可，避免冒烟；不适合用于爆炒或油炸。

2

菜籽油

脂肪酸的组成比例接近人体需求，吸收率较高。

用法：耐热性好，适合日常炒菜。锅中倒油后多烧一会儿，可让部分芥酸挥发掉。

3

葵花籽油

葵花籽油富含亚油酸，但研并不能降低疾病的风险。

用法：因其富含多酚类物质，用于一般炒菜还是可以，不建议用于高温煎炸。

4

玉米油

不饱和脂肪酸含量达到87%，富含维生素A、D、E，亚油酸。

用法：较不耐热，适合用于轻炒、炖煮或制作成沙拉酱、色拉油。

6

大豆油

亚油酸占优势，含有少量亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。

用法：不耐热，用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。

7

亚麻籽油

亚麻酸含量达50%以上，易氧化变质，建议购买小瓶装。

用法：不耐高温，可适当用亚麻籽油做凉拌油，来平衡油脂摄入比例。

玉米油的特点及食用注意事项

玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时，具有相当的稳定性。维生素A含量丰富的食物有动物脏器、奶油、黄油、胡萝卜、白薯、绿叶蔬菜、栗子、蕃茄等。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值。用玉米油调拌凉菜香味宜人。烹调中油烟少、无油腻。玉米油的凝固点为－10℃，油中含有少量的维生素 E，具有较强的作用！

食用

注意● 不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。

● 勿重复使用，一冷一热容易变质。

● 油炸次数不超过3次，并使用较耐高温的油。

● 不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使对身体产生一些影响

● 使用后应拧紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。

● 避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水分渗透，致使劣化。

● 使用过的油千万不要再倒入油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质。

玉米油、菜籽油、花生油，区别竟然这么大？

玉 米 油

玉米油又叫玉米胚芽油、粟米油。玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，对防治“三高”有一定的辅助作用。

玉米油不耐高温，适合快速烹饪。烹饪出来的食材色泽新鲜，也不会让食物失去原有的味道，更重要的是也不会流失其中的营养成分哦。

大 豆 油

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是常用的烹调油之一。大豆油的保质期长也只有一年。

大豆油在高温下不稳定，不要用来煎炸等高温烹饪，平时用来炒菜就好。豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。

花 生 油

用花生压榨出来的油炒菜，香气扑鼻，也是大多数人烹饪的选择，它是一种比较容易消化的食用油。

花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油的很多倍。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止形成，有助于预防一些常见病。花生油中的某种物质，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能。

菜 籽 油

菜籽油是用油菜籽压榨而成的，它与花生油中的脂肪酸含量类似，富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，人体对菜籽油的吸收率可达99%。

菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，胆固醇很少或几乎不含，所以担心胆固醇高的人可以放心食用。