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中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地，但可考的关于面条的早文字记录是东汉时期的中国。机械面是由拌面机干拌工艺机械压延而成，蛋白质不会充分吸收水分，部粘连，所以面身平滑无杂粮面。而且在2005年，中科院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址（约4000年前被掩埋）中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米、宽0.3厘米，由粟制成，有早的文字和实物佐证，很明显面条是起源于中国。

今人考证，汤饼实际是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。如果将“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西一带广为流传的刀削面。后来制面工艺改为：先揉搓到像筷子那样粗细，一尺一断，盘中盛水浸。如果将"撕"改成"刀削"，就成了至今仍在山西一带广为流传的刀削面。“宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮”（《齐民要术》），这时面的样子类似宽面条。到晋时，又成细条状。傅玄《七谟》道，“乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线”，这几乎可以和厉恩海的手艺相媲美了。

挑选面食的方法

要点一：不要买过白的面食

　　面粉当中天然含有微量的胡萝卜素，所以，无论磨得怎样精细，都不可能是洁白的颜色。因此，消费者一般不要买过于洁白的馒头、花卷，豆包之类面食。有一点黄色，反而是正常的。

要点二：不要买口感过好的食品

　　为了口感更好，一些加工者可能在主食中加入多种添加物质。所以，不能一味地追求更筋道、更黏糯、更有弹性的面食，天然、健康才是重要的。

要点三：尽量选全麦和杂粮面食

　　现在很多超市都有全麦馒头、窝头，或者添加了玉米粉，豆粉、燕麦粉等杂粮豆类的主食。这些主食营养价值更高，膳食纤维丰富，也有利于稳定餐后血糖，不妨多多购买。

　　不过，选择这类食品要注意两个问题一是要注意新鲜度。二是有些所谓的玉米馒头，实际上是白面粉添加黄色素做成的：一些所谓的全麦馒头，是面粉加上焦糖色素做成的。如果闻着没有玉米的香气，或者看质地没有全麦粉中的细碎麦麸，就可能是的产品。